2017年3月22日 星期三

從一把專業廚刀看價值投資

  作為價值投資者,今天是興奮的一天。用市價的60%買了第二把專業廚刀,Flint and Flame六吋三德刀:由創辦人Steven Mould 設計,德國製造,不鏽鋼材是德系主流X50CrMoV15,與我第一把WMF Grand Gourmet八吋主廚刀是同一材料,也是我喜歡的一體成型鍛造而成。

Flint and Flame的創辦人Steven Mould

歡迎Flint and Flame成為我的刀具家庭第二位成員!
第一把: WMF Grand Gourmet 8' Chef Knife, 8吋主廚刀
第二把: Flint and Flame 6' Santoku, 6吋三德刀

  還記得在Amazon創辦人傳記《The Everything Store》中,曾出現過德國三大名刀廠之一、法國藍帶廚藝學院指定教學用的Wüsthof與Amazon鬥爭的小故事。

"The Everything Store by Brad Stone", international mass copy edition July 2014, p.304
  
  自此知道為什麼Wüsthof的價格一直高居不下,而對價值投資者來說,品牌是一種成本。三大名刀廠另一個叫Zwilling J.A. Henckels,又稱雙人牌。自從它大量增加推廣開銷,進入亞太區市場,將生產基地轉至中國,質素大不如前,被廚師棄用,但價格仍然不菲。
雙人牌以新系列 - 單人牌來打國際市場
  
  我喜歡研究,對象不止上市公司,還有很多非上市的品牌和企業。一向有入廚的我上年花了三個月研究專業刀具,第一次接觸是因為看到Bob Kramer的採訪片段。

Raw Craft with Anthony Bourdain - Ep.4: Bob Kramber
https://www.youtube.com/watch?v=4x0f2b_0kn0&t=615s


  Bob是美國刀匠協會認可全球僅123名「大師」之一,他是當中唯一專攻廚刀鍛造的大師。他在大學讀的是科學,但自那時已在廚房兼職打工,畢業任職專業廚師達十年,培養出對刀具和鍛造的熱愛。Kramer Knife一律全手工鍛造,每把獨一無二,只接受電郵預約,出貨量為每月不足十把,現在排隊至少要幾年才有機會等到,每把售價3萬港幣或以上。獲得一把Kramer Knife是我的夢想之一。


Kramer也有一些非定期拍賣限定款式,上圖為8吋隕石鋼主廚刀,2016年7月
http://kramerknives.com/auctions/gallery/

  今天在Taste of HK展覽巧遇Steven Mould,原來他以前任職警察,因為夢想而創辦Flint and Flame,親自帶領刀具設計,今年已是第二年參展。與Steven短聊數句後,我認為他是優秀的企業家,是有夢想、有故事和有能力的人。試了一下Flint and Flame產品,我也認為達到專業的水平,因為展覽和信用卡優惠,二話不說把一直很想買的六吋三德刀奉獻了給Flint and Flame這個還未知名的品牌。如果有機會的話,我想買下他公司0.1%的股份。



  以下是Bob Kramer網頁引用的一句格言:

  "It is your duty in life to save your dream."
  -Amedeo Modigliani

參考資料:
1. 英國不鏽鋼協會的分級標準 - X50CrMoV15不鏽鋼材,又稱DIN 1.4116。
http://www.bssa.org.uk/get_campaign.php?id=350

廚刀有分德系和日系兩大類,1.4116是德系主流,以高硬度及耐久度為名,不易生鏽以及容易打磨。日系刀一般以武生特鋼VG-10為通用鋼材,可能源於對魚生處理的要求,硬度和鋒利度都更高,但相對易鏽和難磨。

2. 關於Wüsthof與Amazon鬥爭的小故事,在其他媒體也有被報導過。